LE PRODUIT

Le Pélardon AOP est un fromage au lait cru de chèvre à pâte molle, de forme cylindrique à bords arrondis. Il est produit sur des secteurs de montagne ou de garrigues méditerranéennes de l'Aude, du Gard, de l'Hérault, de la Lozère. Il doit avoir au moins 11 jour d'affinage. Sa pâte est de couleur blanc ivoire, jaune pâle ou voire bleue, de texture homogène et d'aspect lisse à la coupe.

ARÔMES & SAVEURS

Le Pélardon jeune présente des arômes caprins et végétaux variés, liés notamment à l'alimentation des chèvres à l'exterieur. Les différentes espèces végétales (annuelles ou vivaces, arbustives, arborées) pâturées sur les parcours qu'empruntent les chèvres plus de la moitié de l'année ont un impact direct sur les arômes des fromages. Plus affiné, il développe un gout de chèvre plus marqué.

UN PRODUIT, UN TERRITOIRE

Les chèvres disposent de vastes espaces pastoraux : près de 60 000 hectares de landes et de parcours boisés. Dans les paysages de garrigues et de maquis cévenol, les chèvres permettent le maintien d'un paysage typique et l'ouverture des milieux. Elles parcourent des espaces qui, sans leur action, seraient laissés à l'abandon. Elles permettent la survie de territoires difficiles et enclavés.

Masquer la carte

UN PRODUIT RECONNU

L'adéquation de l'élevage caprin et de ce territoire méditerranéen rude, sauvage et sec était déjà noté par Pline l'Ancien au Ier siècle de notre ère. C'est un usage ancestral du parcours (agropastoralisme) sur ce territoire de monts et collines allié au savoir-faire fromager des éleveurs qui rend cette AOP, reconnue officiellement en août 2000, incontournable.