LE PRODUIT

Le Jambon de l'Ardèche est un jambon sec produit dans le respect de la tradition ardéchoise, sur les zones de montagne de ce département. La cuisse fraîche de porc sélectionné est frottée manuellement au sel, poivre et épices, puis suit un affinage de 7 mois minimum. En cours d'affinage, on 'pane' le jambon. Cette technique consiste à enduire le jambon d'un mélange de saindoux, d'épices et de farine de châtaigne d'Ardèche AOP.

ARÔMES & SAVEURS

Ce jambon sec se caractérise par une texture souple et agréable, un goût prononcé de viande légèrement salée et épicée ainsi que des notes de noisette. Peut-être que certains palais le trouveront légèrement fumé. Son goût et son odeur s'affirment avec un affinage plus long. Ils témoignent de la richesse des arômes typiques d'un jambon sec de montagne.

UN PRODUIT, UN TERRITOIRE

Le Jambon de l'Ardèche est produit sur les communes ardéchoises situées en zone de montagne : les conditions naturelles (température, sécheresse de l'air, vents) y sont favorables à l'affinage des salaisons. L'utilisation de farine de châtaigne d'Ardèche pour le panage et du bois de châtaignier pour un éventuel fumage, sont autant de liens avec ce territoire.

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UN PRODUIT RECONNU

L'Ardèche est depuis des siècles réputée pour les salaisons sèches. Reconnu en IGP en 2010, le Jambon de l'Ardèche en témoigne. La sélection des porcs utilisés, les techniques de préparation du jambon, un affinage long accompagné d'un panage permettent d'obtenir ses caractéristiques : une texture souple et agréable, une richesse des arômes typique d’un jambon sec de montagne et d’un affinage long.