LE PRODUIT

Réunissant les trois couleurs, l'AOP Côtes de Millau se caractérise par des vins aromatiques et délicats, produits à proximité des emblématiques gorges du Tarn dans l'Aveyron. Les cépages gamay et syrah sont à la base de la production des rouges et des rosés appréciés tout au long du repas, tandis que le cépage chenin est utilisé majoritairement pour les blancs.

ARÔMES & SAVEURS

Les rouges sont à déguster à température ambiante après un affinage de 2 à 3 ans, alors que les rosés et les blancs s'apprécieront jeunes et plus frais, pour mieux percevoir les arômes floraux.

UN PRODUIT, UN TERRITOIRE

A proximité du mythique Viaduc de Millau, les vignes sont souvent plantées sur de fortes pentes, creusées par la rivière Tarn et offrant une bonne protection au froid hivernal tout en permettant un réchauffement printanier rapide.

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UN PRODUIT RECONNU

Le premier syndicat de producteurs a été créé en 1966 et l'AOP reconnue en 2011, mais l'implantation de la vigne dans la vallée aveyronnaise remonte à l'époque gallo-romaine. Son développement date du Moyen-Age avec des travaux qui vont façonner le paysage et laisser des traces spectaculaires de centaines de kilomètres de murets de pierre sèche.