LE PRODUIT

Les Saucissons de Lacaune et Saucisses de Lacaune IGP sont élaborés dans les Monts de Lacaune (Tarn). Ils sont fabriqués à partir de viandes maigres, puis subtilement assaisonnés et séchés lentement à une altitude de 800 mètres, dans le respect de la tradition. Saucissons et saucisses sont élaborés avec des boyaux naturels et à partir d'une aromatisation simple (sel, poivre et éventuellement muscade).

ARÔMES & SAVEURS

Ils présentent une intensité aromatique équilibrée, le goût naturel de viande séchée affinée est bien présent, la texture en bouche comme au toucher, est souple à ferme et bien liée.

UN PRODUIT, UN TERRITOIRE

La zone de production s'étend sur 11 communes des cantons de Lacaune et de Murat sur Vèbre dans le Tarn. Elle se situe au cœur des Monts de Lacaune, autour de 800m d'altitude. Elle possède un climat mêlant des influences à la fois océaniques, méditerranéennes et montagnardes, qui jouent un rôle important dans la production de saucisson de Lacaune.

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UN PRODUIT RECONNU

Les Saucissons de Lacaune/Saucisses de Lacaune sont reconnus IGP depuis 2015. Ils sont particulièrement appréciés pour leurs qualités gustatives. Génération après génération, les salaisonniers ont su conserver en héritage ce patrimoine et ce précieux savoir-faire traditionnel local.